原料配方 马铃薯lOOkg，植物蛋白30kg...操作要点 (1)切片：将马铃薯切成0.5cm厚左右的片，也可破碎成小块。 (2)漂洗：切片后的薯片可以在60 的温水中漂烫15s。 (3)预干燥：将热烫后的薯片沥尽水分，然后送入干燥箱中预干燥。干燥温度在200 左右，时间15min，以减少马铃薯中水分含量。 (4)挤压成型：将预干燥酌马铃薯与植物蛋白粉混合均匀，然后喂入挤压机中挤压成型。 (5)油炸：挤压出的混合薯条直接在165 左右的油中油炸3min即为成品。...
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