豆腐资讯
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内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，由于不需压型脱水，所以出品率高，因其质地洁白细腻、口感水嫩，也没有北豆腐和南豆腐的苦味，所以广受欢迎，但内酯豆腐本身的强度较差，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。用日本工艺生产的豆腐--绢豆腐和木棉豆腐，实际上分别属于南豆 ...
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发布于
08-09-02, 评论/浏览：0/8次, 对1人有用
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内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，由于不需压型脱水，所以出品率高，因其质地洁白细腻、口感水嫩，也没有北豆腐和南豆腐的苦味，所以广受欢迎，但内酯豆腐本身的强度较差，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。用日本工艺生产的豆腐--绢豆腐和木棉豆腐，实际上分别属于南豆 ...
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发布于
08-09-02, 评论/浏览：0/14次, 对1人有用
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传统的豆腐是将水磨大豆加盐卤或石膏作凝固剂制成，前者称为北豆腐，后者称南豆腐。由于制南豆腐所需用的石膏量较少，所以制成的豆腐比较嫩（百姓称嫩豆腐），而用盐卤制成的豆腐相对而言是较老的（百姓称老豆腐）。内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，由于不需压型脱水，所以出品率 ...
游客
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08-09-07, 评论/浏览：0/13次, 对1人有用
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很多人都知道，豆腐是植物食品中最好的补钙食品。大豆本身就富含钙质，而且凝固豆腐的时候，还要加入石膏（硫酸钙）或卤水（氯化钙和氯化镁），这两种凝固剂都是很好的钙质来源。...例如，内酯豆腐就不是钙的好来源。每100克内酯豆腐中含钙仅为17毫克，连同等重量北豆腐含钙量的1/10都不到。这是因为，凝固内酯豆腐所用 ...
游客
发布于
08-10-11, 评论/浏览：0/30次, 对1人有用
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